Hoje é o Dia do Nutricionista!

Parabéns a estes profissionais que nos mostram a importância da boa alimentação para ter uma melhor qualidade de vida, sem abrir mão das delícias que enchem a vida de sabor e cor. Quem apoia a profissão compartilha!

Antonin Carême

Ele soube agradar à nobreza européia dois séculos atrás e até hoje é uma das influências mais fortes para quem é fã das artes culinárias. Alguns dos profissionais mais importantes da área explicam por que o francês ANTONIN CARÊME, retratado agora em um novo livro, é considerado o rei dos chefs de cozinha.Suflê, merengue, folhados, molho de tomate, bechamel... O que parece ter de mais contemporâneo na culinária ocidental, na verdade, foi criação de Antonin Carême.

A história do cozinheiro francês considerado o mais importante de todos os tempos é contada no livro Carême – Cozinheiro dos Reis, de Ian Kelly (Jorge Zahar Editor).

Ele foi homenageado em 2005 (setembro) por vários chefs franceses no Rio de Janeiro. O Festival Carême reproduziu seus pratos em vários restaurantes cariocas. É o paladar do século 19 adaptado ao gosto contemporâneo.

A vida de Carême interesse a todos – inclusive àqueles que não sabem nem o caminho da cozinha. Todos que se interessam pela base da culinária francesa têm que passar por Carême. Senão é como fazer psicanálise sem Freud, não é a mesma coisa. As receitas são ponto de partida para a culinária do mundo ocidental inteiro.

Abandonado pelos pais em plena Revolução Francesa, foi adotado por um padeiro. Logo se tornou responsável por banquetes para Napoleão, o czar Alexandre, o príncipe-regente da Inglaterra Talleyrand, os milionários Rothschild, a corte vienense no século 19, o rei Georges IV, da Inglaterra. Foi Carême o primeiro a exigir uniforme na cozinha e a ter a idéia de abrir a refeição com sopas, para apurar o paladar. Ele chegou a fazer arquitetura para organizar melhor a montagem dos pratos. Tanta inovação rendeu a ele o título de rei dos cozinheiros.

Enviado por: http://chefdeboracordeiro.blogspot.com.br

Caros Acadêmicos

Bem vindo(a) a mais uma etapa do caminho de sua qualificação profissional, o curso superior. Para muitos, a estrada em busca de um lugar no mercado de trabalho tem sido cheia de buracos, sem sombra para relaxar, não é mesmo? Aí dá vontade de encontrar um atalho com uma sombra fresquinha e, mais adiante um riacho de água limpa para matar a sede e uma árvore com frutas maduras ao alcance das mãos!

Mais logo você vai perceber, com a ajuda do professor, dos colegas e dos amigos, que é possível achar esse atalho, que tornará sua caminhada mais fácil.

Conheça as universidades de Gastronomia de Goiás:

UniEVANGÉLICA - Centro Universitário de Anápolis -
http://www.unievangelica.edu.br/ - tecnólogo em Gastronomia

Faculdade Cambury - Goiânia -
http://www.cambury.br/ - tecnólogo em Gastronomia

UEG - Universidade Estadual de Goiás - Pirenópolis -
http://www.prg.ueg.br/ - tecnólogo em Gastronomia

UEG - Universidade Estadual de Goiás - Caldas Novas -
http://www.prg.ueg.br/ - tecnólogo em Gastronomia

PUC Goiás - Universidade Católica de Goiás - Goiânia -
http://www.ucg.br/ - tecnólogo em Gastronomia

CAS poderá regulamentar profissão de gastrólogo

A Comissão de Assuntos Sociais (CAS) poderá examinar nesta quarta-feira (3) projeto que trata da regulamentação da profissão de gastrólogo e tem caráter terminativo na comissão. O projeto regulamenta o exercício da profissão, estabelece as atribuições do gastrólogo e os requisitos para o exercício da atividade. Para ser gastrólogo, conforme o texto, é necessário ter certificado de conclusão do ensino médio, ter sido aprovado em curso oficial de formação em gastronomia e registro profissional de gastronomia no órgão competente.
A iniciativa do ex-senador Leonel Pavan (PSDB-SC) recebeu substitutivo do senador José Nery (PSOL-PA) porque um de seus objetivos - criar o Conselho Federal e conselhos regionais de gastronomia - é inconstitucional, uma vez que conselhos profissionais são autarquias e, portanto, de iniciativa privativa do Executivo, conforme determinam os artigos 61 e 84 da Constituição federal. No entanto, José Nery considera relevante a regulamentação da atividade profissional.
Leonel Pavan justificou a apresentação do projeto afirmando que, ao dar a "devida relevância" à profissão, estaria promovendo os pratos típicos brasileiros. Ele sugeriu ainda que a importância da gastronomia na nutrição saudável e seus princípios práticos aplicados ao sabor possibilitam às pessoas que necessitam de dietas especiais melhor aceitação se puderem apreciar seu paladar.

Fonte: Agência Senado